績溪一品鍋又稱胡適一品鍋 ，安徽省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊?？谖叮合条r微辣，鮮嫩可口。現(xiàn)在績溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。