績溪的水餡包中，以冬瓜包最具風(fēng)味特色，冬瓜包的面皮是用當(dāng)?shù)靥刂频哪举|(zhì)“碌錁捶”碌成碗口大小的圓狀，厚不超過1毫米。冬瓜包的餡由冬瓜餡和豬肉餡兩 部分組成。冬瓜餡的制作，首先將冬瓜刨皮去瓤后切成塊狀，將其在開水鍋中氽少許即起鍋，冷卻后用紗布擠盡冬瓜中的水汁，然后拌入食鹽、味精等佐料，并調(diào)入 肉凍湯。加工肉凍湯的肉餡，像勾了芡的糊狀餡心。鑄包時，先放冬瓜餡再添入豬肉餡。比例為二比一。然后用大拇指和食指夾拉皮皮，逐一“打搟”，搟成半圓 形，像一鉤彎月，狀如紫羅蘭，非常美觀幽雅。一只冬瓜包，就像一串豐盛的紫羅蘭。
     冬瓜包做好入籠，經(jīng)旺火蒸熟，肉凍化開，與餡內(nèi) 各種作料溶匯及形成的湯液，味道極其鮮美、清口、獨特。冬瓜包要趁熱吃，味道更佳，湯液更盛。冷卻后的冬瓜湯液明顯減少，此時入口就遜色許多。幾位到過績 溪的同事，對績溪的冬瓜包情有獨鐘，還躍躍欲試擬自己動手做冬瓜包品嘗呢！